汉字与烹饪方法有哪些

1.写出十个与烹饪有关的汉字

你好!不止十个,我的介绍:炒: 古写作“煼”,是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法。

炝 食物切好后,经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。 炊: 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。

多见冠名在潮州菜中。 煮: 最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

煎: 烧热铁镬(锅),放入少许生油,然后将食物平滩紧贴在镬中,利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。 爆: 利用热镬(锅)热油,攒入适量调好的汁酱或汤水,使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。

炸: 古写作“煠”,最常用的烹调方法之一;指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 烚: 古写作“煠”,利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。

滚: 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。

氽: 北方烹调术语,古为“川”;近乎粤菜的“渌”,即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后,捞起入碗中,再添入沸汤的烹调方法。 灼: 北方写作“焯”;是指食物切成薄片等,利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

炟: 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透,使成品软并保持翠绿的加工方法。 涮: 北方烹调术语;将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

煀: 古时写作“爩”;指将食物直接放入镬(锅)中或瓦罉(煲)中,加入大量姜葱等香料料头,盖上盖,利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。 焗: 用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。

利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。 焖: 北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。

炆: 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩: 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。

蒸: 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。 炖: 食物加入清水或汤水,放入有盖的容器中,盖盖,再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。

北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。 扣: 食物经调味及预加工后,整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟,然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。

煲: 将食物放入大量的清水,置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。 熬: 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。

靠: 利用浓味的原料和鲜汤,利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。 煨: 古作埋入炭灰至熟方法。

今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹调方法。

焐: 替代“煨”的古意,指食物经腌制后,用荷叶等包裹,再用湿泥或面图裹封,置入炭火中致熟的烹调方法。 烘: 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。

煸: 同煏,旧讹写作“鞭”或“火便”,近乎“熯”,是指将食物放入热镬(锅)中,不断地翻炒,使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法;或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。 溜: 北方烹调术语,近乎粤菜的“打芡”,即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。

羹: 古老的烹调法之一,是指切制成丁的食物用沸汤煮后,除除加入湿生粉,使汤水溜成糊状的烹调方法。 扒: 将幼细的物料加入汤水煮好,用湿生粉勾成“琉琉芡”,除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。

北方做法近乎粤菜的“扣”。 攒: 曾写作“溅”或“灒”等,分“攒油”或“攒酒”;前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法;后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上,令食物更有“镬气”的手法。

烫: 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。

烧: 古时的“炙”,粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。

烤: 北方菜系用来替代“烧”的旧意,故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。

卤: 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 酱: 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。

浸: 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”,即物料灼熟后,再舀入过面的汤水而食的烹调方法。

风: 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方,让其自然阴干或风干的加工方法。 腊: 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方,让其自然阴干或风干的加工。

2.炒烧烤煎蒸煮含火和四点水的字都与啥有关

带火和四点底偏旁的字都火有关,火字旁的汉字有:炒、灯、燃,四点底的汉字有:煎、熬

一、炒拼音:chǎo

释义:

1、把东西放在锅里搅拌着弄熟:炒菜。炒米。炒面。炒冷饭(喻办事不讲效率,说话做事只是简单地重复过去,没有新的内容)。炒鱿鱼(方言,因鱿鱼一炒就卷起来,因以借指卷铺盖,解雇。亦简作“炒”)。

2、倒买倒卖:炒黄鱼(指倒买倒卖黄金)。炒地皮。炒买炒卖(指对股票外汇的买卖)。

二、灯拼音:dēng

释义:

1、照明的器具:电灯。路灯。灯火(泛指亮的灯)。灯语(通讯方法之一)。灯标。

2、其它用途的发光、发热装置:红绿灯。指示灯。酒精灯。

3、装饰张挂的彩灯:灯节。灯市。河灯。冰灯。

三、燃拼音:rán

释义:

1、烧起火焰:自燃。燃料。燃烧。燃点。燃眉之急。

2、引火点着:点燃。燃灯。

四、煎拼音:jiān

释义:

1、熬:煎药。煎熬。

2、烹饪方法,把食物放在少量的热油里弄熟:煎鱼。

3、量词,指中药煎汁的次数:头煎。二煎。

五、熬拼音:áo

释义:

1、久煮:熬粥。熬药。

2、忍受,耐苦支持:煎熬。熬夜。熬炼。

3.包括四点水的字有哪些,全部

烈、杰、燕、点、照、喣、黑、焦、熟、热、煮、庶、熏、熬、煎、冩、煭 、炁 、烝、热 、烈 、烋、羔、烹、焄、焎、焉、焏、焘、黒、煮 、焣、焦、然、煕、煭、煎、煞、煦 、照 、熈、熊、熏 、熙 、熬 、熟、燞、熹、焘、爇、爢

1、熬

熬是中国的汉字。繁体部首:火,部外笔画:10,总笔画:14

有烹调方法,把蔬菜等放在水里煮,熬白菜;

久煮:熬粥,熬药, 忍受;

耐苦支持:煎熬,熬夜,熬炼的含义

2、熟

熟,形声。从火,从孰(shú),孰亦声。“孰”意为“享用肉丸”。“火”指“烹饪”。“孰”与“火”联合起来表示“烧煮肉丸”。本义:把食物烹煮到可口。

3、烈

烈是一个汉字,读作liè,本意是指火势猛,也有气势盛大的意思也指刚直,有高贵品格的。该文字在《诗·小雅·四月》和宋濂的《送东阳马生序》等文献均有记载。

4、杰

杰,jié。从人从桀。才智出众的人。

基本字义:

(1)、才能出众的人:俊杰,英雄豪杰;

(2)、特异的,超过一般的:杰作,杰出人才,佳杰。

5、燕

燕,中国汉字。有两种读音。

读yān的时候有三种含义:

(1)、周朝国名,在今河北北部和辽宁南部。

(2)、指河北北部。

(3)、指姓。

读yàn的时候有两种含义:

(1)、鸟类的一科,翅膀尖而长,尾巴分开象剪刀。捕食昆虫,对农作物有益。春天飞到北方,秋天飞到南方,是候鸟。常见的家燕就是燕科的鸟。

(2)、同“宴”

4.做菜方法

《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一,写于南北朝时期。

南朝宋时,余姚人虞宗是一位美信家,他官职是黄门郎,到南朝齐时升为太子庶子,后来担任祠部尚书。公元483至493年,武帝在位。

有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀,谈得投机,皇帝不觉醉了,非常难受,虞宗就献上“醒酒鲭”,算是帮了皇帝的大忙。 虞宗的《食珍录》里,记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。

例如,“炀帝御厨用九牙盘食”,“谢传有汤法”,“韩约能作樱桃,其色不变”,“金陵寒具嚼著惊动十里人”,等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。

《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》,是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。 书中包括天文、地理、草木等37个门类,共有648条有关内容。

其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类,共238条,占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格,从多方面反映了丰富的饮食文化史。

书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》,是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。 其他如:果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料,有的写其营养价值,有的谈到烹调技法,都是研究烹饪技术发展的可贵资料。

《食经》 谢讽著的《食经》成书于隋代,是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。

其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具,包括以动物原料为主制成的菜肴,如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。 从有的各目前冠经人各来看,如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等,都是王侯贵族的饮馔。

而有的各目讲究,如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等,反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。 《本心斋食谱》 作者署名是宋代陈达叟,因为室名本心斋,所以又称本心翁。

作者自述:常在书房里起居闲坐,玩味《易经》,床上围着画有梅花的纸账,用石鼎烹茶,自己的饮食崇尚清淡。 有客人从外地来访,脸上流露出饥饿的神色。

作者叫书童端上净素饭菜,客人品尝后说,没有尘俗气味。主客讨论食谱,就形成了这本书。

全书记蔬食二十品类,均以蔬菜类名标目,如:菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。每类后面都附有赞语,赞语简括,均为十六字。

还有“小引”说明其制法,或揭示其特点。如“水团”条,制法是“秫粉色糖,香汤浴之。”

赞文为“团团秫粉,点点蔗霜,浴之沉水,清甘且香。”这种记述方法,表现了作者富有文学素养,又因所用赞体简要,类似歌诀,容易背诵,所以就便于普及。

《山家清供》 《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。 内容以素食为中心,包括当时流传的104个食品,夹叙夹议,丰富多采。

唐代杜甫有诗云:“山家蒸栗暖,野饭射麋新。”南宋时的林洪撰著《山家清供》,即杜甫诗中的山家、野饭,意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。

全书二卷,上卷列举饮馔47种,下卷列举饮馔57咱。 记述以素食为主,亦有少量的荤菜,如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。

选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米,部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常,但由于烹饪方法奇妙,同样给人们以丰富的启发和借鉴。

许多菜肴别出心裁,各具一格,足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。 书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。

如:萝菔面这一条下称:“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼,谓能去面毒。”而麦门冬煎,则是纯药物,其标目下称:“春秋采根去心,捣汁和蜜,以银器重汤煮熬,如饴为度,贮之磁器内,温酒化温服,滋益多益。

”由此可见是用纯药物加工和蜜制成,并加温酒后服用的一种保健饮料。总之,此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。

2 [分享]中国古代食谱 《饮膳正要》 这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。 作者是元代忽思慧。

全书三卷,卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。标目“聚珍异馔”,分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食,以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。

每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术。卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。

主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法,寓养生治病于日常饮食,至今仍有参考价值。卷三记米谷品、鱼品、菜品等,对每种食品的性味与作用,都逐一加以说明,大部分附有绘图,而对加工成品则简述其制法及疗效。

《饮膳正要》具有两个特点。 第一,此书是古代食疗专著之一,除了阐述各种饮馔的烹调方法外,更注重阐述其各种饮馔的烹调方法外,更注重阐述其性味与补益作用,即注重饮食与营养卫生的关系,这是别的一般食谱中所没有的。

第二,书中将蒙汉饮馔并蓄,所述用料,兽品以羊、牛居先,次及马、驼、鹿、猪等,奇珍异馔中,用羊肉制成者占十分之。

汉字与烹饪方法有哪些

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